RÉGIME DBS CONVALESCENTS; DES OPÉRÉS

autres aliments gras qu'ils ne digéreraient pas toujours. Les soupes légères au gruau, à la farine de riz, au riz, au tapioca; les laitages et crèmes faites d'un mélange de jaunes d'oeufs, de lait et de farines de céréales; le miel, les confitures sucrées, les fruits bien mûrs et particulièrement le raisin, etc., permettent d'introduire dans l'économie assez d'hydrates de carbone facilement assimilables pour régénérer les graisses perdues.

En ce qui touche aux matières protéiques, il ne faut les permettre qu'avec réserve. Elles ne s'assimilent que plus difficilement et chez les convalescents des quantités assez faibles suffisent. Le lait, les œufs, le jambon râpé, donnés en petite quantité à la fois, quelques purées de légumineuses, le pain, suffisent amplement. En général, 50 à 60 grammes de corps protéiques par jour, c'est-à-dire à peu près la moitié des albuminoïdes de la ration alimentaire de l'homme bien portant, sont un maximum. Il faut n'alimenter le convalescent que par petits repas, de quatre en quatre heures par exemple, pour tâter l'estomac sans jamais le surcharger. Seront interdits la salade, les choux, les champignons, les fruits acides, ou coriaces, ou huileux, les condiments épicés, le gibier faisandé, les viandes de porc et même de bœuf, les poissons trop gras, les crustacés, le chocolats

Le lait est par excellence l'aliment des convalescents ; s'ils ne le supportent pas, (ce qui est rare), il faut essayer de le leur faire tolérer, sucré ou salé, soit par addition d'un peu de cognac, de kirsch, d'eau de laurier-cerise, de fleur d'oranger, de café, de thé, même de cacao partiellement dégraissé. Il peut être cru ou cuit, coupé ou non d'eau, d'eau de chaux, d'eau de Vichy, etc.

Après le lait, les semoules, les soupes, les purées aux légumes, vient le poisson maigre (sole, limande, merlan, turbot) cuit à l'eau salée. C'est un aliment riche en albuminoïdes et en phosphore, de facile digestibilité. Pris avec un peu de citron, il plaît généralement beaucoup plus aux convalescents que la viande ordinaire, surtout que celles de bœuf, de veau ou de porc qui, d'ailleurs, semblent de digestion plus laborieuse et être plus aptes à former, dans l'intestin, des composés toxiques

1. Le chocolat pur, surtout cuil à l'eau, est très indigeste; le cacao dégraissé Fest un peu moins.

Gautieb. — AlimeDtation. 31