ETAT DU SANO

{Par litre)

Densité i,o5o

Résidu solide par

litre 204

Résidu organique.. i95«',5

— minéral 8 ,85

Selsminéfauj'

Rapport.

Bégidu total.

Après le traitement minéralisateur, la somme des échanges était devenue normale (0 gr. 994 par kg.), les matières organiques éliminées avaient passé de 0 gr. 438 à 0 gr. 632 par kg. de poids du corps, tandis que les matières minérales diminuaient, passant de 0 gr. 414 à 0 gr. 361 par kg.; le sang s'était enrichi à la fois en principes organiques et en principes minéraux, mais ceux-ci avaient progressé plus que ceux-là, et le rapport %^-gl!ll''Zt^ s'était élevé pour le sang de 2 gr. 91 à 4 gr. 33 p. 100, c'est-àdire que les matières minérales du plasma sanguin avaient augmenté de plus de moitié.

Nous ne pouvons pas négliger dans cet Ouvrage de traiter de Talimentation dans les hospices et hôpitaux, non plus cette fois comme nous venons de le faire dans les chapitres qui précèdent, en considérant le régime qui convient à chaque maladie et à chaque constitution spéciale, mais en nous plaçant au point de vue de l'ensemble des hospitalisés, aigus ou chroniques, des vieillards, des assistés, des infirmes, des invalides ou valides de toute nature.

A l'étude générale de l'alimentation des hospitalisés, nous joindrons quelques considérations sur l'alimentation dans les prisons : le malade vit un peu à la façon du prisonnier et celui-ci est souvent malade. On ne saurait entièrement séparer Tétude de leurs régimes respectifs,

Ici deux importantes remarques préliminaires doivent être faites tout d'abord : d'une part le malade, soit manque d'appétit, soit manque d'exercice, soit impressionnabilité exagérée, est plus difficile à nourrir de mets vulgaires ou mal apprêtés que l'homme sain vivant au dehors, à l'estomac solide, tonifié par le grand air et un suffisant exercice physique. Il faudra donc au malade, sinon des mets recherchés, au moins des aliments de bonne qualité. D'autre part, les blessés, les convalescents, et, les premières semaines, l'homme du peuple mis au repos relatif et à un régime autre que le sien, mangent en général plus qu'à l'état normal et augmentent souvent très sensiblement de poids à l'hôpital. Il faut donc que, pour l'hospitalisé qui n a pas la

fièvre, les quantités d'aliments administrativement concédées soient au moins égales à celles de l'homme sain de même poids. On peut donc admettre que ces aliments doivent fournir à ceux qui reçoivent la ration entière (^' degré ou quatre portions des Hôpitaux de Paris) un régime répondant aux quantités de Calo-

suivantes :