POUR UN POIDS DU CORPS DE

50 kg. 60 kg. -70 kg.

Hommes

, . » a 4oo*^ a 007C

Femmes

I goof* a aoo ■

Sauf pour la nourrice et la femme en couches, à poids égal, la femme a besoin environ d'un cinquième en moins d'aliments que l'homme. Au contraire on a vu que, pour un même poids, les enfants doivent être nourris deux fois plus que les adultes. Un garçon de 30 kg. doit recevoir autant d'aliments qu'un homme fait, de 60 kilogrammes.

Alimentation des malades. — D'après le Règlement de 1867, signé de Husson, rapporteur *, sur le régime alimentaire des hôpitaux de Paris, règlement resté depuis en vigueur, les malades peuvent être soumis, selon les prescriptions journalières du médecin, aux quatre modes d'alimentation suivants : a, diète absolue; 6, diète simple au bouillon; c, alimentation aux potages; d, alimentation solide.

a. Diète absolue, — Les malades soumis à ce régime ne reçoivent que des liquides non alimentaires et des tisanes.

b. Diète simple au bouillon, — Les malades reçoivent quatre portions de 25 centilitres chacune (en tout 1 litre) de bouillon gras par jour; les enfants 800 centilitres en tout.

c. Malades aux potages. — Les adultes hommes soumis à ce régime reçoivent par 24 heures :

Bouillon gras 500cc

Potages gras 600

Vin..... 120

Nous verrons plus bas comment sont faits ce bouillon et ce potage.

d. Malades auxaliments solides, — Ces malades, qui reçoivent de la viande et du pain, sont à leur ioxxT^Wïa^niésk quatre degrés différents suivant leur état, depuis le premier degré, pour ceux

{.Règlement sur lerégitne alimentaire des hôpitaux et hospices civils de Paris, 1861.

qu'on alimente le moins, jusqu'au quatrième qui répond à l'alimentation des convalescents en pleine guérison. Je donnerai dans les tableaux qui suivent les nombres relatifs aux hommes, le régime correspondant pour les femmes étant le même, mais diminué d'un quart à un sixième, suivant les cas, et celui des enfants le double de celui que nécessite un même poids d'adulte. Je n*indiquerai aussi que le poids des mets préparés. On admet que la viande rôtie ou bouillie correspond à un poids double de viande crue; que les fruits cuits perdent un quart de leur poids, le poisson un tiers, les légumes frais un tiers après épluchage et cuisson; que les légumes secs augmentent au contraire de moitié; que le riz cuit quintuple de poids en absorbant de Teau. Ces coefficients permettront de passer, quand on le voudra, des poids indiqués ici à ceux de chacun des aliments avant cuisson. Les assaisonnements ne sont pas comptés dans ces tableaux.

Voici donc la composition des quatre régimes des hôpitaux parisiens, pour les malades mis à 1, 2, 3 et 4 portions.