RÉGIME DES JEUNES ENFANTS DE 2 A 6 ANS

p r Pain pour soupe loo"'

a. /owr \ p^.^ j^j^^^ ^^^^,

la journée, i ...

•^ [ Vin

b. Déjeuner. Bouillon maigre pour soupe 3oo"

( I* Bouillon gras pour soupe 3oo"*

c. Dîner. ] „ ,,• j k h-

( a" Viande bouillie 70"'

, f Légumes secs 120"

ou légumes frais i/io"

ou pommes de terre aïo"

d. Souper. ^ [ou riz aoo**

Fromage /,o»'

ou pruneaux 12"

ou raisiné 5o»'

De six à douze ans, le régime des garçons et des filles est augmenté d'un tiers par rapport au précédent.

Etant entendu que les quantités indiquées aux tableaux précédents sont bien celles des aliments api^ès préparation et non celles des aliments frais, dont les poids sont plus élevés dans les rapports indiqués plus haut (p. 490), il est évident que Talimenlation de nos hôpitaux fournit aux malades une nourriture réparatrice sous une forme convenable, et très suffisante. En effet, si nous calculons, en aliments frais et en principes nutritifs fondamentaux correspondants, la journée et l'alimentation moyenne du malade ou du convalescent à quatre portions (comparables à celles de Tadulte non hospitalisé), nous trouverons qu'il reçoit :

Contmant :

AÀments.

Pain blanc

Viande fraîche Légumes verts..

Légumes secs...

Beurre ou huile Vin

Total.

Albumine.

Graisses.

Hydrates de carbone

ai M

28 ,aa

iCS^jCa

On voit, si les rations administratives sont bien distribuées aux malades, combien est riche cette alimentation en albuminoïdes et en aliments ternaires dont le poids s'élève, comme il convient, à près de 4 fois celui des aliments azotés. L*alimentation à 4 portions de nos hôpitaux est apte à développer 2 989 Calories par jour. Les quantités d'aliments dont disposent nos malades et convalescents à 4 portions sont donc amplement suffisantes, la ration d'entretien de Thomme sain ne lui fournissant en moyenne que 2 700 Calories.

Aux données précédentes, et pour que l'on puisse trouver ici les indications pratiques nécessaires pour calculer, et au besoin reproduire, le régime alimentaire de nos malades, nous ajouterons les données suivantes empruntées aussi au travail de l'ancien directeur de l'Assistance publique à Paris :

Bouillons gras pour malades.

Viande..

Bœuf...

Porc. . . .

GO"' 3ft

Sel

Foie ou

os.

Légumes Caramel

verts sec. .

Eau