Pain grossier

au lait, le médecin ajoutant en chaque cas ce qu'il juge nécessaire. Les quantités calculées d'albumine et de matières ternaires correspondant à ces quatre degrés sont les suivantes :

Hydrates

Âlbamine.

Graisses.

do carbone.

Alcool.

correspondantes

i" degré.

2* degré »

3oo

3* degré 1

4* degré.

A l'hôpital de Halle (Saxe prussienne) l'alimentation des malades comporte aussi quatre degrés de régimes. Le plus riche leur fournit par jour 103 gr. d'albuminoïdes, 96 de graisses et 314 d'hydrates de carbone. Il répond à 2613 Calories.

La composition moyenne des quatre sortes de rationnement des hôpitaux militaires bavarois comprend, tous calculs faits, les quantités de principes alimentaires suivants :

l'* ration. 2" ration. 3* ration. 4* ration.

Albumine no"' 90»' 70" 20"

Graisse ^la 4o hb ig

Hydrates de carbone... 370 3^o a3o 21

La ration la plus élevée est bien comprise, un peu faible peutêtre pour des convalescents. Elle ne fournit à des hommes jeunes et vigoureux que 2 362 Calories, alors que l'adulte qui n'a pas à refaire ses tissus dépense, au repos, de 2 200 à 2 500 Calories.

Il est facile de voir que nos malades français, et particulièrement les malades des hôpitaux de Paris, sont mieux nourris que les malades allemands, surtout aujourd'hui où, grâce aux efforts des médecins et de l'Administration, un peu plus de variété s'est introduite dans nos régimes hospitaliers.

Il est évident que si l'on ne doit pas le confortable au prisonnier,- mais seulement l'entretien, encore faut-il qu'il soit placé dans des conditions normales d'hygiène et suffisamment alimenté. Au point de vue de l'équité et de l'humanité, nul ne saurait s'attribuer le droit d'ajouter à la juste peine que le condamné subit de par la loi, une punition nouvelle provenant d'une alimentation impropre à le nourrir, qui aurait bientôt fait, dans

l. Non compris les additions facultatives du médecin.

Gautier. — Alimentation. 3v

les conditions, en général déplorables, où il subit sa peine, d'altérer la santé du condamné et d'en faire un malade à charge à l'Administration en raison des soins qui lui seraient plus que jamais nécessaires.

Puisqu'on doit au prisonnier une nourriture d'entretien suffisante, il suffit de revenir aux considérations exposées, p. 65 et suivantes, pour remarquer qu'à un adulte placé dans les conditions de rhomme au repos relatif (au cas où le prisonnier ne travaillerait pas) il faut au minimum 80 gr. d'albuminoïdes, 40 gr. de corps gras et 400 gr. de matières amylacées. Cette ration lui fournit 2 310 Calories. S'il travaille, et surtout s'il est obligé à un travail fatigant, il doit être nourri comme un ouvrier ordinaire avec un minimum de 130 gr. d'albuminoïdes et 500 à 600 gr. de matériaux ternaires. Exiger du travail d'un homme, même condamné, sans le nourrir suffisamment c'est une faute grave au point de vue moral et social, une erreur fâcheuse au point de vue économique et physiologique. Le prisonnier doit payer sa peine par la perte de sa liberté, mais non par celle de sa santé ou de sa vie, ce qui n'arrive que trop souvent comme le démontrent les statistiques.

Ce n'est jamais de la nourriture de première qualité qu'on donne aux prisonniers, leurs aliments sont comptés à l'état brut; dans ces viandes, légumes, pain de seconde et souvent de troisième catégorie, les déchets sont considérables; l'aliment végétal qui domine dans la nourriture des prisons tient moins l'estomac, on l'a vu, et donne moins de force que l'aliment animal; le régime est fort peu varié, et, par conséquent, pour toutes ces raisons, les quantités de principes ci-dessus rappelées doivent être considérées comme bien au-dessous des nécessités réelles. Le régime des prisons en France est le suivant par jour moyen :

Hydrates Quantités. Âlbamine. Graisses, do carbono.

Pain 8ao«' C8,o 8,2 3ii

Légumes frais 70 1,8 0,2 k

Pommes de terre 110 1,8 • ao

Viande 38 7,6 a,o

Riz 19 0,5 • 7,3

Légumes secs 60 i4,i 1,3 3i

Oignons 10 ■ • i

Graisse la o n o

Ce régime, trop pauvre en viande, contiendrait la dosed'albuminoïdes nécessaire s'il était fourni par des aliments de bonne qualité, s'il était plus animalisé, s'il ne péchait pas par la nature de ses principes azotés presque tous empruntés au pain, enfin s'il ne manquait trop de corps gras. Il ne répond théoriquement qu'à 2 127 Calories, énergie à peine suffisante pour l'adulte qui ne travaille pas, très insuffisante s*il traA^aille. Le calcul théorique de ces Calories doit être d'ailleurs réduit de près d'un tiers, si l'on tient compte des coefficients de digestibilité des aliments herbacés (dont se compose surtout la ration des prisonniers) par rapport aux aliments d'origine animale, ainsi que des déchets considérables pour une nourriture principalement végétale et de seconde qualité.

En Angleterre, les prisonniers militaires condamnés à plus de 2 mois, reçoivent par jour 283 gr. de farine d'avoine, 340 gr. de riz, 226 gr. de pain, 678 gr. de lait. S'ils sont obligés à un travail fatigant, ils ont, trois fois par semaine, 266 gr. de farine d'avoine, 900 gr. de pommes de terre, 226 gr. de viande, 450 gr. de lait et 220 ce. de bière. Ces régimes sont assez bien compris.

En Prusse, dans les prisons du ressort du ministère de la Justice, on donne en moyenne par jour : pain 650 gr., viande 43 gr., graisse 25 gr. C'est un régime très insuffisant.

Dans les prisons de Belgique les condamnés disposent par jour en moyenne de 625 gr. de pain, 12 gr. de graisse, et 57 gr. de viande. En outre ils reçoivent le matin du café au lait à la chicorée; à midi et le soir une bouillie de pommes de terre, légumes et viande (4 fois par semaine). Cette dernière a été comptée ci-dessus par jour moyen.

Le plus souvent, ces malheureux dont la nourriture est presque invariable, devenus dyspeptiques, anémiés, finissent par prendre leurs aliments en dégoût et par souffrir de la faim à côté de mets que leur estomac repousse. Il serait nécessaire, humain, d'un intérêt bien entendu, de mettre un peu de variété dans leurs aliments, ne fût-ce que pour que ceux-ci soient mieux utilisés. Les légumes, le fromage, le vin, la bière, les condiments à bon marché (sel, poivre et moutarde) devraient entrer d'office dans leur alimentation. Ce serait autant de frais de moins d'hôpital, et autant de plaintes de moins contre un

régime qui semble fait pour venir à bout de la santé même des plus solides.

Le pain bien cuit, et de bonne qualité, les légumes secs relevés de sel, de poivre, de graisses; un peu de viande supplémentaire; les légumes communs mais très nourrissants, tels que les choux; les pommes de terre, carottes, navets; les fromages à pâte cuite; les poissons salés (morues, harengs), le lait, etc., ajoutés à la nourriture des prisonniers et dans les faibles proportions que nous avons dites permettraient de mettre dans leur régime un peu de cette variété qui conserve Tappétit, de donner plus de force à leurs muscles, de résistance à leur santé précaire, tout en diminuant leurs révoltes intérieures, et leur mauvais vouloir, aussi bien que les frais de surveillance et ceux d'hôpital.

Il est triste de constater que ces desideratum ont été déjà bien des fois exprimées par les médecins des prisons, par les personnes honorables qui s'occupent du sort moral et matériel de ces malheureux, par la Presse, par l'Administration elle-même. Au point de vue de ce qui frappe les yeux, de l'hygiène, de la bonne tenue des prisons, on a fait quelques efforts. On reste sourd pour tout ce qui regarde l'alimentation. On ne peut cependant faire mourir ces malheureux condamnés parce qu'ils n'ont pas la possibilité de se plaindre !