COEFFICIENTS D'UTILISATION DES ALIMENTS

dans les climats froids, avec l'exercice ou le travail chez l'homme adulte, et surtout chez l'enfant qui digère plus rapidement.

CoefticîentB d'utilisation des aliments. — Il importe beaucoup de déterminer, pour chaque aliment, le quantum qui, dans les conditions ordinaires, est utilisé et résorbé dans rintestiri, et la proportion qui reste indigérée pour être rejetée au dehors. D'après les expériences de Rûbner *, on admet que 5,3 p. 100 des matières organiques d'une alimentation mixte moyenne sont excrétées comme fèces. Pour une alimentation normale composée de 110 gr. d'albuminoïdes, 67 gr. dégraisses et 372 gr, ([^hydrates de carbone, ce coefficient, pour le poids total de 599 gr. de matières alimentaires (l'eau déduite), donnerait 31 gr. de résidu fécal organique, calculé sec. Or nous rejetons chaque jour, d'après Wehsarg, 140 gr., en moyenne, d'excréments. Ce poids repond à 35 gr. de résidu sec, contenant 5 gr. 3 de sels insolubles divers, ce qui porte à 28 gr. 7 le résidu organique des fèces, l^lncore entre-t-il dans ce résidu une certaine proportion de ct>llulose et autres matières organiques indigestibles. Il semble doncl*icn que le coefficient d'inutilisation de Rûbner (5,5 p. 100) soii un peu élevé; il ne doit pas sensiblement dépasser 4,5 à 5 [K i<N! pour une bonne alimentation et une digestion normale*.

Qiuù qu'il en soit, ce coefficient étant étabh pour une ration bien deiinie, pour déterminer le quantum d'utilisation de chaque sniLe de matière alimentaire, Rûbner réduit cette ration dans une proportion connue et remplace ce déficit par les aliments dont il veut étudier l'utilisation. En défalquant du poids des excreriu nts celui qui revient à la proportion conservée de la ration primitive, on a, par différence, le poids d'excréments provenant de Taddition de l'aliment que l'on veut étudier, et par conséquent le poiilfY centésimal qui en a été utilisé. Quant à l'utilisation de chacun des principes albuminoïdes, gras ou amylacés, composant

1. EnLre deux séries d'aliments à examiner, Rûbner, pour bien déterminer les matières fécales correspondant à chaque série, donnait plusieurs jours de suite du lail qui décolore ces matières et permet de reconnaître et séparer ainsi les excréments répondant aux divers essais consécutifs. Il vaut encore mieux, comme Va. fait Cramer, faire prendre au patient un peu de noir de fumée ou de noir animoU qui sépare visiblement chaque série cxcrémentitielle.

2. L*ht)rnme en inanition excrète encore près de 2 gr. à 2 gr. 5 par jour, calculés à Véiat sec, de fèces contenant de 0,i à 0,3 d'azote. W en résulte que, le calcui relalif à la nourriture réellement utilisée ne déduisant pas cet azote qui o^t sécrété à Té ta t de mucosités intestinales, donne des nombres trop bas.