ÉNERGIE RÉPONDANT A LA RATION ALIMENTAIRE

énergie qui lui soit j)ropre et que la nature des transformations intermédiaires par lesquelles passe l'animal ne joue aucun rôle dans le calcul de Vénergie nécessaire a son entretien^ pourvu que les états initial et final de Cétre vivant restent les mêmes ». [Voir le renvoi p. 55 fin,)

Ces préliminaires exposés, nous pouvons calculer maintenant la quantité d'énergie totale que la ration alimentaire moyenne plus haut expérimentalement déterminée (p. 21) met à notre disposition. Il suffit que nous connaissions à la fois la composition de ces aliments en principes assimilables et combustibles ; la nature des transformations finales de ces principes dans réconomie; enfin la chaleur de combustion de chacun de ces principes et aussi de leurs résidus, s'il en est quelqu'un qui soit imparfaitement comburé. Nous connaissons déjà la quantité et la composition des principes nutritifs fondamentaux, albuminoïdes, graisses, hydrates de carbone, sels et eau, des aliments entrant dans la ration journalière. Pour calculer en calories, par 24 heures, Ténergie qui correspond à la consommation de ces principes, il nous suffira (en nous rappelant qu'à 5 à 10 pour 100 près les corps ternaires sont transformés en eau et acide carbonique, et les principes albuminoïdes, en eau, acide carbonique et urée) de multiplier le poids de chacune des matières assimilables qui composent la ration journalière par leurs coefficients calorifiques correspondants. Le nombre indiquant la quantité de chaleur que fournit l'unité de poids de chacun des principes ternaires, lorsqu'on le brûle au calorimètre, multiplié par le poids de ce principe' dans la ration alimentaire du jour, donnera la quantité de Calories que représente sa destruction dans l'économie. S'il s'agit de matières albuminoïdes, on fera le même calcul, mais on retranchera du produit ainsi obtenu le nombre de Calories qui correspond à la combustion totale du poids d'urée répondant à ces albuminoïdes.

Avant de soumettre la ration journalière de l'adulte à ce calcul, nous donnerons dans les tableaux suivants les quantités de chaleur produites l'' par la combustion totale au calorimètre des principes alimentaires les plus importants, 2* par la combustion totale des albuminoïdes, diminuée de celle de l'urée correspondante, en un mot par la destruction de ces albuminoïdes telle qu'elle s'accomplit normalement dans l'économie.