SI DÉPENSE ÉNERGÉTIQUE DE L'HOMME AU REPOS

11 nous est possible maintenant de calculer, sous forme de Calories, l'énergie contenue dans la ration alimentaire des vingt-quatre heures telle qu'elle résulte de la moyenne des trois méltiodes que nous avons exposées. Nous avons trouvé que la nourriture journalière de l'adulte au repos doit contenir, en moyenne, 109 gr. d'albuminoïdes, 69 gr. 5 de graisses et 422 d'hydrates de carbone (voir p. 21). Ces principes tels qu'ils sont détruits en traversant l'organisme donneront en Calories :

Calories produites Poids à Tétat sec. dans rorganisme.

All)uminoïdes 109" 109*' x 4,8 = 5a3

Graisses 69 ,5 69 ,5 x 9,8 = 681

llj'drales de carbone 4aa /iaa x 4,22 = 1 781

Total 2985

liais on a dit (p. 38) que Rùbner a établi que dans l'alimentation moyenne normale, 5 à 5,5 p. 100 environ de la ration moyf?nne reste inutilisée et passe dans les fèces. C'est donc, de ce chef, une correction de 164 Calories qu'il faut retrancher du chiiïrfi ci-dessus. La ration alimentaire moyenne nous fournit donc, par jour, 2 985 — 164 = 2 821 Calories environ. Or nous avons trouvé directement plus haut (p. 49), d'après le calcul des pertes énergétiques de l'adulte moyen, vêtu et au repos (pertes mesurées en Calories et pour nos climats tempérés) le chiffre de 2 7tJ2 Calories. On ne saurait avoir une confirmation plus satisfaisante des nombres que nous avions admis pour l'alimentation de l'adulte au repos, et tout particulièrement de la ration que nous avions adoptée provisoirement en nous fondant sur la statistique de l'alimentation moyenne de Paris '.

Les nombres que j'ai calculés pour cette grande agglomération liumaine (p. 18) se rapportent, il est vrai, à l'habitant

h Pour les nombres relatifs à ralimenlation moyenne de Paris (voir p. 18), le cflkul précédent donne en Calories (correction faite du coefficient d'utilisation de chaque principe alimentaire) :

Calories.

Pour 107»' d'albuminoïdes 439

— 69 ,5 de graisses 597

— 1*2 ,4 d'hydrates de carbure 1738

Total 2774 Calories.

qm ù^\ presque identique au chifTre donné plus haut pour la perte de rhomme moyen, par 24 heures, en chaleur et énergie.