CORPS GRAS

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• (moyenne)

On voit que dans ces expériences on a pu maintenir un chien (de 35 kg.) en état d'équilibre albuminoïde ou azoté, en ne lui donnant que de la viande, mais il a fallu que celle-ci fût portée à la dose énorme de 1 500 gr. par jour, alors qu'avec un régime normal, il suffit de 530 gr. seulement de chair musculaire à un homme d'un poids deux fois plus élevé pour se maintenir en équilibre azoté. On voit aussi, par les nombres ci-dessus, qu'à partir de 1 500 à 1 800 gr. , la chair musculaire dégraissée augmentant encore, l'animal, loin d'en profiter, perdait de l'azote albuminoïde tout en gagnant un peu de graisse.

Par un mécanisme qui nous échappe en partie, l'animal, qu'il en reçoive ou non, doit se faire une réserve de corps gras. Si donc celle-ci est déjà suffisante, la quantité d'albumine emmagasinée, pour un régime exclusif de viande maigre, augmentera relative-

meut, ou, en d'autres termes, une quantité moindre d albumine sera nécessaire à Tanimal gras pour atteindre son équilibre azoté.

Mais, quel que soit Tétat initial de Torganisme, Talimentation en albuminoïdes exclusivement ne peut contribuer longtemps à compléter les réserves, soit protéiques, soit grasses de Tanimal, iti Ttilîmentation carnée devient bientôt répugnante et nuisible. Les choses se passent chez l'homme comme chez le chien. Expérî mentant sur lui-même, J. Ranke, qui était gras et relativement pauvre en chair, put prendre durant deux jours 2 000 gr. de vîantle par 24 heures, mais dès le troisième jour, quoique bien prV\scntée et appétissante, la chair musculaire provoqua chez lui des nausées, de la céphalalgie et il ne put en absorber que 1 280 gr. environ.

Toutes les substances albuminoïdes : fibrine, gélatine, poudre de viande dégraissée, etc., ont donné chez les animaux et chez riiomme les mêmes résultats.

Au contraire, à un régime purement carné vient-on à ajouter de la graisse, du sucre, de l'amidon, du pain, des légumes, non seulement tout dégoût disparaît, mais la quantité d'albuminoïdes nùcessaire pour compenser les pertes de l'économie en azote diminue considérablement. En un mot, les substances ternaires 1» réparent l'assimilation azotée et ralentissent la désassimilation deî5 substances protéiques. C'est ce que démontrent les expériences suivantes de Voit, faites sur lui-même, et celles de Forster :

Viande Matières AlbaminoYdes

ÎDf^érée. amylacées. Graisses. désassimilés.