MINIMUM D'ALBUMINOÏDES NECESSAIRE

Cette population, généralement bien portante, semble donc pouvoir suffire à ses dépenses journalières avec cette alimentation, où nous ne trouvons que 88 gr. d'albuminoïdes par jour. La ration ainsi composée donnerait 3105 Calories utilisables'.

D'autre part, il résulte des statistiques relevées par Payen que dans les couvents, les prisons, chez ceux qui mènent une vie sédentaire sans pouvoir, ou vouloir, augmenter une alimentation strictement suffisante, pourvu qu'ils ne se livrent pas à un travail fatigant, la santé se maintient bonne, souvent florissante, exempte d'une foule de désordres gastriques, inflammatoires ou nerveux, à la condition que l'on fournisse à l'organisme 12 gr. à 12 gr. 5 d'azote alimentaire par jour, chiffre qui correspondrait à 80 gr. d'albuminoïdes assimilables, qu'ils soient ou non empruntés à la viande ou aux légumes.

Si nous déterminons enfin les besoins de l'organisme d'après la désassimilation des principes azotés, nous voyons que l'homme au repos, soumis à l'inanition, désassimile aux dépens de ses tissus, soit à l'état d'urée, soit sous toute autre forme, environ 11,3 à 12 gr. d'azote correspondant à la destruction de 75 à 77 gr. d'albuminoïdes calculés secs.

Ainsi les quantités de 75 à 88 gr. d'albuminoïdes, en moyenne 81 gr., semblent être le minimum exigible ou nécessaire dans la ration alimentaire de l'homme de nos climats d'un poids moyen de 63 à 70 kg. pour l'entretenir en santé. En remarquant même que le nombre de 88 gr. s'applique déjà à l'ouvrier alleman 1 d'un poids moyen assez élevé, nous voyons que dans nos pays, pour un adulte du poids de 66 kg., il suffit, s'il reste au repos, que sa ration lui fournisse un minimum de 73 à 81 gr. d'albuminoïdes assimilables, en moyenne 78 grammes.

rcslauranls populaires. 11 y prend en général une demi-ralion à laquelle il ajoute un peu de pain, de beurre el de fromage, plus le café le matin et la soupe le soir. Li demi-ralion du milieu du jour se compose de 5('>0 gr. environ de haricots blancs, pommes de terre et viande de bœuf; ou 560 gr. pois, pommes de torre el viande de porc; ou 550 gr. poisson et pommes de terre; ou 600 gr. potage gras avec nouilles et bœuf bouilli.

1. En réalité la graisse et le beurre ont été arbitrairement portés par Ilirschfeld au chidre de 72 gr. en dehors des 2S gr. du repas de midi et des 4 gr. de la soupe du soir. — Je crois que ce chilTre de 12 gr. est trop fort, l'ouvrier allemand ne recevant pas, en général, 100 gr. de graisse dans sa ration journalière. — Pour 80 gr. de graisse el beurre au lieu de 100 gr., la ration de cet ouvrier répondrait seulement à 2 748 Calories, nombre qui correspond à ralimentalion parisienne moyenne. Mais Hirschfeld n'a pas tenu compte dans ce calcul de l'alcool et de la bière.