RATION DE REPOS OU D'ENTRETIEN

Mais nous savons aussi que 2800 Calories sont chaque jour nécessaires à son entretien. Les 78 gr. d'albuminoïdes ne lui fournissant que 328 Calories (coefficient 4,2 de Rûbner), il s'ensuit que 2 472 Calories environ devront être fournies par les graisses et les hydrates de carbone dans cette alimentation réduite au minimum d'albuminoïdes.

D'autre part, en tenant compte des besoins pratiques qui introduisent dans notre alimentation journalière au moins 50 gr. de corps gras, en se rappelant d'ailleurs que ceux-ci peuvent être facilement suppléés par les hydrates de carbone qui se transforment aisément en graisses dans l'économie, on voit que la ration alimentaire de l'adulte au repos relatif, n'absorbant que la proportion d'albuminoïdes indispensable^ devra contenir au moins :

correspondantes.

Albuminoïdes 78 3a8

Graisses 5o 465

Hydrates de carbone 488 2007

Calories 2 800

Tel sera le régime réduit au minimum de principes azotés (et de corps gras) de l'adulte au repos relatif. S'il ne fait qu'un travail très restreint, il suffit à son entretien dans nos climats. C'est le régime pauvre; celui du prisonnier, du moine, de l'ouvrier qui chôme, du bourgeois sédentaire. Il peut suffire à l'entretien de la santé, il permet même une certaine activité mettant à notre disposition 2 800 Calories, alors que 2 0)0 à 2 200 suffiraient au repos absolu. Remarquons que c'est aussi le régime qui introduit dans l'économie le moins de déchets azotés. II nous servira de type pour rationner le goutteux, l'arthritique, le malade dont le foie, les reins ou le cœur exigent qu'on réduise la fatigue de ces organes au minimum. Mais ce régime ne suffira ni à l'ouvrier qui produit un travail continu un peu intensif, ni à l'habitant des climats froids, ni au convalescent dont les réserves sont épuisées. En ne fournissant presque que le minimum indispensable, il laissera l'individu dans un état relativement précaire, incapable de bien résister aux à-coups de la fatigue et aux influences des agents perturbateurs et morbides.

RATION DE TRAVAIL COMPARÉE A CELLE D'ENTRETIEN. RENDEMENT DE LA MACHINE HUMAINE EN TRAVAIL MÉCANIQUE.

Les rations alimentaires que nous avons calculées jusqu'ici sont celles de Tadulte au repos relatif, celles du régime d'entrelien. S'il travaille, il faudra ajouter à son alimentation un supplément proportionnel à ce travail.

On admet qu'un bon ouvrier qui se livre à un exercice soutenu, sans être excessif, fournit en huit à neuf heures un travail utilisable de 75 000 à 80 000 kilogrammètres. Mais le travail utilisable dépend du mode d'exécution et d'emploi du travail réel, et c'est celui-ci qu'il convient de connaître s'il s'agit de calculer la dépense en aliments aptes à se transformer en force dynamique. Pour faire ce calcul, il faut que l'ouvrier soit placé dans des conditions où l'on puisse facilement tenir compte des travaux secondaires de frottements, déplacements, soulèvements du corps, etc., qui accompagnent toute action mécanique, et qui, ajoutés au travail utile, représentent la somme du travail réel fourni par l'ouvrier.

En cherchant à me placer le mieux possible dans ces conditions, voici les observations que j'ai faites à ce sujet.

Un bon ouvrier peut élever en neuf à dix heures de 140 à 130 hectolitres d'eau à 10 mètres de hauteur au moyen d'une bonne pompe aspirante et foulante. Ce travail, couramment exécuté et pouvant se continuer durant plusieurs journées consécutives par les ouvriers de nos chais et caves à vin, réduit à peu près au minimum les pertes d'énergie mécanique par frottements, mouvements inutiles, déplacements du corps, etc. En manœuvrant la manivelle de la pompe qui joue en plein liquide.

10 lUTION lïE TRAVAIL

Touvrier ne se déplace pas dan» l'espace, mais à chaque coup de piston (8000 environ en neuf à dix heures), en même temps qu'il souli've la colonne du liquide, il élève et abaisse successivement le centre de gravité de la partie supérieure de son corps; il doit vaincre les froUements de la pompe et de Taxe du volant, frotlements du reste 1res réduit*?; enfin son cœur et ses muscles respirateurs Iravaillenl de leur coté avec une énergie d'une moitié au moins plus grande qu*a Tétat de repos, en ponssanl le sang à travers les capillaires, et en équilibrant l'élasticité des vaisseaux et la pression atmosphérique. I/ensejnljle de tnus ces travaux est calculé, en kilo^Tummèlres, dans le tableau suivant :

Remj>ïissage d'une cuve de i5o Uec Loi i 1res en

portant Teau à ro mùLres de bnuteur., ,., . (5oocïo kilogrammèlrts. Êlé vûtion de ïa mai lia du corps ( 3o kg. ) ^ chaque

coup de pisilon \ pour S ooo coupas — .*...,, 5a 700 Travail pour vaincre ïes frotlements de la

ponipc et du volant^ environ* .,, . ij 5oo —

Excêi^ de travail du cœur et dt* la respiration

par rapporl à l'ouvrier au repos 1.. 3S a5o —

Pe Li Le s dépenses carre âpon dan t aux travaux aup-

plémenlairesdefi a4 heures après le travail.. 5 00a —

Total de travail réel dépensé. tSS 4^0 kilogramme tre:*,

Frankland avait trouvé, de son cùté, 270000 kilo|J:rammMres pour le tramil total de la journée d'un bon ouvrier allant jus> qu'a la fatigue, et j'ai calculé qu'un bon ascensionniste fait un travail total de 2(i0 000 à 270000 kilo||rraïnmètres en s'élevant en buit à dix lieures à 2 300 mètres; sur ces 200000 kilogrammètres, IfiOOOOà 170 000 correspondent à rélévation du corps.

On peut donc admettre quun bon ouvrier fournit dans la journée de huit à dix heures de 2^*0 000 à 27(H100 kilo<rrani> mètres, sur lesquels 23 à 65 p. 10l> sont utilisables, suivant la nature de Touvrage fait et la machine mise en œuvre \

Pour produire ces 255 000 kilogrammètres dans leur journée de travail, nos ouvriers des chai^ du Midi de la France consom-

1. Foisant ici le dôcompte du supplément d énergie dèpen*ié par te travail de Touvrier, et a roccasion de ce travail, nous ne comptons que l'es ces de travail du coîur el des muscles tlioradques.

2. Mes ouvriers â la pompe rendaient Tiii de travail utile sur HK» de Iravaii total. Mon ascensîonnisle <Jn poids île 70 kp. «^élevant en 8 heurcif de 2 200 m, d'atUtude protïuisnit Ifp* kilngrammùtres de Iravaii pour une dêpen&e totale de 210 OQO kilograin mètres» soit 5G de iri-ivalî uUle pour iOO.

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