ALIMENTATION DES OUVRIERS AGRICOLES

Pour obtenir le maximum de travail des ouvriers français employés à la construction du chemin de fer de Rouen, Gasparin (Traité (T agriculture, t. V), raconte qu'on fut obligé de les mettre au régime des ouvriers anglais chargés des mêmes travaux; ils recevaient par jour 660 gr. de viande brûle, 330 gr. de pain, 1000 gr. de pommes de terre, 50 g. de graisse et 2 litres de bière. Ce régime répond à la composition suivante calculée en principes fondamentaux assimilables :

Par jour. ÂlbumiDoïdos. Graisses. de carlxia^s.

Viande brute C6o«f' 98"' a8»' 3*'

Pain 760 GO ,6 6 ,6 3&p

Pommes de terre. . . 1000 i4 1 »5 aoi

Graisse et beurre.. 5o • 48 ,

Bière (a litres)».... i • ï53

Voici, encore d'après les données de M. de Guî!S|mrjn, la nourriture des ouvriers laboureurs du département du ?sord et des ouvriers agricoles du canton de Vaud. Je les réduis Tun et l'autre à la ration des 24 heures, mais les nombres fournis par M. deGasparin totalisant l'alimentation d'un certain nombre de fermes importantes, et pour toute l'année, correspondent à des moyennes très sûres :

Ouvriers laboureurs du département du Nord.

Détail de ralimoDtation : Par jour. Albumiooïdes.

Farine de seigle 880*' 77'^',5

— de blé 8a 8 ,7

Orge i3o 17 ,4

Pommes de terre 960 ih

Pois et légumes secs 55 10

Viande (de bœuf surtout).. 8a 14 ,7

Lard 3o a ,0

Beurre 55 •

Lait 450" I a

Bière i litre o ,5

Sel 33 gr.

Total i56»',8 1 19*%9 « "^'o"'

1. Cilcul pour la bière : bière à 4" (moyenne) représentent 64 gr. d*alcoûi répondant à 128 gr. de glycose, dont les 4 cinquièmes, ou 103 gr., sont comptés comme répondant à l'alcool brûlé. Il faut ajouter pour 2 litres de bière 50 gr- de aucre ou de dextrines, et 1 gr. d'albumine.

îlydratea

Graisses.

de carbono-

i-'So

âyt"

Sj ,S

74 HATION 1)E TRAVAIL

AionenUtUon. des ouvriers agricoles du vanion de Vaud {(fapi^s de Ga^par'tA).

Far jouTh All>uininoïclea. Graisîïes, de Vurl^uiie*

PûîJi 78a*' Û/"^ 6"%ri 39o^',n

Pommes rie terre. i 000 iS i5 y.it»

Légumes vp ri Si. , iio 1 0 ,5 3

Lent[lLes et légumes secs- 3a 7 o ,3 hj

Fruits secs 35 3 • 8

Viande ......,...,..,. 137 37 7 ,a o ,7

F roiii flge .-.....,.....«,*. 7g 50 id

Beurre.. .,,.^.....». ay - ig

Luit... , Û3o" J7 ,1 nj 3i

Vin......... 33û - ' j

Cidre , , 375 - - /G*

C&fé . • - ^

ifl8'*',3 87-%7 7<iij'-'',7

Voici encore le détail de qui?lques rations ayant fait leur

preuve, en temps de guerre ou de campagne, dans les armées de diverses nations :

Rùtion joumaiière du marin français en campagne.

Poids H\draies

lïétall do la ration : parSHi, Album inoïdc!*. Graisses* do carbone. Pain ou son é^jui valent en

IdbCUit .,,. ^ 75o"' Ci^%5o a«' 37â*>

Viande fraîche, ou son équi- *

valent en viande* sûlée, . . :W Oï i5 »3 i .i Fèves, pois, haricots (ou îeur

équivalent en riz, viande

ou fromage) .... . i ao 117 j^ 1 ï*^ Oy

lÎÉurre et huile (i^olîvc. .*- ïi o ^i 17 ^5

Oseille nu choucroute th o ,3 o ,1 j

Sucre, * a5 " » al

Café (înftiision de 3o gr.)*H - ^ # * ,

Vinaîfîre, poivre, mou tard <:.

Vin (ou son éifiilvalenl). .. hdo - * /

liau-dtj-vie Ùo • • \ ^^^

Sel — . 33

Toui ......... ( 773"" i&5*%:v îiQ^'.'ï 59J'^\4