SECONDE PARTIE

L\. Richesse des aliments usuels en principes nutritifs. — Classification des aliments 83

Composition des alimente usuels 8i-

Viande de mammifères g4

-^ d'oiseaux g5

— de poisson 85

Parties accessoires des animaux 86

Œufs 8G

Lait, beurre, fromages elc 87

Mollusques, crustacés, reptiles 88

Céréales et farines; pain 88

Graines de légumineuses 89

Tubercules 89

Légumes herbacés, racines, champignons 89

Fruits proprement dits 90

Liqueurs fermcntées; alcools 9j

Autres aliments divers 92

Classification des aliments y-,

\\ Vunde. Sa consommation. Chair des mammifères comestiules. 90

Composition de la chair des mammifères \o-2

Viande des diverses parties d'un même animal 103

Xi, l'uRMES SOUS I^SQUELLES ON CONSOMME LES VIANDES : VlANDE CRUE,

HUTIE, BOUILLIE. — Le BOUILLON. — Les EXTRAITS DE VIANDE. 112

Viande crue 112