SECONDE PARTIE

RICHESSE DES ALIMENTS USUELS EN PRINCIPES NUTRITIFS FONDAMENTAUX. — CLASSIFICATION DES ALIMENTS

En nous basant surtout sur la statistique des faits d'alimentation observés sur une grande échelle, et les rapprochant des pertes faites journellement par Téconomie en principes azotés et ternaires, aussi bien que de ses besoins en chaleur et de ses dépenses en travail mécanique, nous sommes arrivé, par des méthodes fort différentes, mais dont les conclusions concordent, à déterminer le régime alimentaire normal de Thomme adulte et à l'exprimer en poids, par 24 heures, de principes nutritifs fondamentaux, dans les deux occurrences principales de Fhomme qui reste au repos ou de l'ouvrier qui se livre au travail mécanique. Nous verrons, plus loin, comment l'âge, le sexe, la race, les exercices de l'esprit, les climats, le poids des individus, les idiosyncrasies, et surtout les divers états pathologiques, peuvent faire modifier ces régimes et la proportion des divers principes nutritifs, albumineux ou ternaires qui les composent. Mais pour calculer et réaliser ensuite chacun d'eux en partant des matières alimentaires usuelles, il est indispensable d'établir au préalable la composition et la nature des aliments qui peuvent y concourir. Nous allons, dans cette Seconde Partie ^ faire

COMPOSITION DES ALIMENTS USUELS

connaître l'origine, les propriétés, les caractères, la composition, les variations, les applications de chacun de nos aliments usuels.

Nous avons pensé qu'il serait pratique, pour l'usage courant et le calcul des régimes alimentaires, de donner tout de suite ici, en quelques pages faciles à consulter, la composition moyenne, en matériaux nutritifs fondamentaux et substances minérales, des principaux aliments usuels. C'est le but des tableaux suivants. Ils permettent de calculer en principes nutritifs fondamentaux, albuminoïdes, gras, sucrés ou amylacés, et minéraux» un régime alimentaire donné, quand on connaît les quantités de viande, de pain, graisses, légumes, fruits, vin, bière, etc., qui le composent.

Composition des principaux aliments usuels en principes nutritifs fondamentaux'.

(Tous les nombres sont rapportés à loo parties fraîches en poids).

Aliments.

Bœuf. Viande moyen".

Bœuf. Moyenne de viandes maigres. . .

Bœuf. Moyenne de viandes grasses....

Bœuf aloyau

— culotte

— niet (chair)

Bœuf bouilli (chair).

-— rôti (chair)....

AlbuminoUles.

Graiêêe».

Autre* malières

non azotées.

Eau.

Obsercations.

A. Viandes

DBS MAUMIFÉBES.

«wA

D'après J. Kœnig, •fô analyses (moy.)

J. KœDÏg.

Jd.