mat. extract

0 07 mat. extract.

0,63 mat. oxtract.

Balland.

Id.

1. Un grand nombre des données de ces tableaux, et particolièremont colles qui sont indiquées comme moyennes, sont tirées de l'important Ouvrage de J. Kœnig : Chemitche Zusammenêetsunif der menschlichen Mahrun;/» und Genuggmittei, Bcrlia, 1889. — D'autres sont empruntées à divers autours, en particulier aux travaux de M. Balland, pharmacien principal de l'armée, qui les a publiées successivement depuis 15 ans aux Compte» ren^ dits de l'Acad. dfft tcience» et au Journal cThyf/iAne et de mMecine légale, Baillèro, éditeur.

COMPOSITION CENTESIMALE DES ALIMENTS USUELS

Vache. Viande grasse

(Moyenne)

Vache. Viande maigre

(Moyenne)

Veau. Viande grasse

(Moyenne)

Veau. Viande maigre

(Moyenne)

Mouton. Viande très

grasse (Moyenne)..

Mouton moyen..

Porc. Viandes grasses (Moyenne)

Porc. Viandes maigres (Moyenne)

Porc (jambon)

— salé et fumé...

Jambon fumé

Bœuf salé

Bœuf fumé et salé...

Cheval (Chair moy.î..

Lièvre (cuisses)

Chevreuil

Lapin

Viande de poule grasse

Viande de poule maigre

Dindon (moyennement gras)

Oie

Perdrix

Pigeon

Canard domestique .

Canard sauvage

Grive

B. Viandes d'oiseaux.

Albuminoide$.

Graiêses.

Autrtê matières

ncn azott'ei.

Eau.

iG,Ga

io,5o 1,01

05, Oo

Kœnig.

Jd.

la,

Id.

Kœnig, Moscr, Atwaier.

Mène; Potcrsen.

0,19 mat. oxtract.

A. Gautier.

Kœnig et Hammorbacker.

Mène; Polersen.

Mène.

J. Kœnig.

D'après Kœnig.

Von Bibra.

D'après J. Kœnig.

Id.

Atwator.

J. Kœoig.

Id.

Von Bibra.