C. Viandes de poisso.ns et dérivés de ces viandes
Saumon (Moyenne) .. 21,00 Anguille de rivière.. i2,83
Atwator et Woods.
A. Almen.
COMPOSITION CENTESIMALE DES ALIMENTS USUELS
Hareng frais
Maquereau(Moyenne).
Alose
Aiglefin
}loTue{Gadu8 MotThua
(Moyenne)
Limande
Esturgeon
Sole
Brochet
Carpe
Truite
Raie
Morue séchée et salée.
Morue salée et fumée.
Hareng salé
Hareng salé et fumé.
Caviar (Moyenne)
AlbuminoUle».
iC,23 18,71 i8,o8 17,26 18,35 15,71 i7,5a 22,08 81,54
Autres matières
non azotée*.
SeU.
22,10 iO,4i
Eau.
72,25 78,35 78,59 79«ao
78*90 70,40 lOjiO
Observation».
Atwater et Woods, A. AlmoD.
.\twater et Woods.
W.-O. Alwater.
Atwator et Woods.
Id.
Balland.
Id.
ïd.
Id.
Id.
Moyenne do nombreuses analyses.
Moyenne — Moyenne — .\twater ot Woods.
D. Parties accessoires des aîiimaux : abats, saxu, cervelle, etc. Dérivés de la via.ndb.
Sang des animaux
(En moyenne)
Sang de bœuf
— de mouton .. ..
— de porc
— - de poulet
Lard non sale
Lard salé
Cervelle
Foie de veau
Rognons de veau. .. .
— de mouton.
Tripes de porc
Langue de bœuT
Poumons —
Extrait de viande Lie-
big
Bouillon de viande...
Saindoux [fondu)
traces
traces
iG,50
Iroces
D'après Kœnig.
Foggiale.
Id.
H. Nasse.
Id.
J. Kœnig.
Mène.
• Von Bibra.
J. Kœnig.
.Vtwaier.
J. Kœnig.
A. Gantier.
A. Gautier (0,38 sels
solubles).
J. Kœni^.
E. Œufs et ses parties.
OEufdepoulecomplet.
Blanc d'œuf de poule.
Jaune d'œuf de poule.
lO,12
Movenno d'après Kœnig.
Id.
Id.
wr-'
COMPOSITION CENTÉSIMALE DES ALIMENTS USUELS
Aiimfnit.
Album inoJde».
Grai$se$.
Autres matière*
non azotée*.
Sels.
Eau.
Observations.
Lait et ses dérivés.
Lait de femme (Moy.).
Caséine, 1,03.
Albumine, 1,26.
Lait de vache (Moy.).
Caséine, 3,18.
Albumine, 0,48.
Vache; lait du malin (Moyenne)
W., lait du soir (Moy.).
Lait de brebis
Caséine, 4,97.
Albumine, 1,55.
Lait de jument
Lait d'ànesse
• Caséine, 0,67.
Albumine, 1,55.
Lait écrémé (Moy.)..
Moyenne.
Lait conservé (sans addition de sucre).
Lait conservé avec sucre
Sucre de lait, 13,84.
Sucre ordin., 36,2-2.
Moyenne.
Crème de lait
Beurre
6àao
Beurre Uo Suède.
Beurre de Normandie iMovenne)
E. Duclaux (0,80 caséine,comprises les cendres).
Moyenne.
Fromage Gervais
Fromages de Brie el de Camembert
Moyenne ; Payen ; Duclaux.
Fromage du Cantal..
Chesler
Duclaux.
Payen; \Viilcker.
M oser, Duclaux.
•2,43, sel marin ajouté.
Gruyère ou Emmenthaler
Gorgonzola(Moyenne).
Hollande (Moyenne)..
Roauefort
3,10 do NaCl ajouté sur 5,39.
Moyenne.
Moyenne.
Moyenne; Avec 0,91 , acide lactique.
Parmesan
) alrool
f 1,77, sucre, lait
Petit lait
Kumys (de lait de jument)
Kumys (de lait de vache)
1 alcool 4,09 «ucre
Moyenne; Avec 0,55, acide lactique.
Kéfir
\ alcool
sucre
Moyenne; Avec 1,02, acide lactique.
COMPOSITION DES ALIMENTS USUELS
Aliments.
Albuminoldtt.
Grai$$fi.
Autres matières
non asotées.
SeU.
Observations.
G. Mollusques, cbustacés, reptiles.
Huîtres (chair) .
Moules (— )
Escargots (— ) . .
Tortue (— )
Homard (— ) — Grenouilles (— ).
II, a
i,ai
iC,a
Balland.
Id.
Id.
O. Atwater.
H. Céréales et fariisbs; pain.
Blé (l'hiver d'Amérique (grain entier)..
Blés français et étrangers (Moyenne)
Seigle (grain entier)..
Avoine (grain entier).
Farine de froment...
— de seigle
— d'orge
— d*avoine
— de sarrasin...
de maïs, de riz. ..
Pain de froment frais.
— — Moyenne.
Pain de seigle.
Pain de seigle fait avec le grain complet {Pumpemickel allemand)
ia,ii
i4,ai
Moyenne: en plus 1,70 cellulose.
Enplas3,0cellolose.
Moyenne. A ajouter 1,71 cellulose.
Moyenne de France avec 10,58 cellulose.
Moyenne. Avec 0,29
cellulose.
Moyenne. Avec
1,59 cellulose.
Moyenne. Avec
0,15 cellulose.
Moyenne. Avec
1,46 cellulose.
Moyenne. Avec
