ANIMALE

Ainsi, Paris consomme annuellement, par tête et par habitant, environ 93 kg. de viande et autres aliments d'origine animale ; Rouen 85,4; Bordeaux 82,2; Lyon 57,9; le Havre 59,5 et Marseille 55 kg. La moyenne de ces six grandes villes, est de 72 kg., très supérieure à la consommation moyenne de la France entière, qui n'est à cette heure que de 38 à 39 kg., soit 106 gr. de viande fraîche par jour et par tête au lieu de 266 gr. que reçoit le Parisien et que nous avons vu répondre à un taux normal. En un mot on mange trop peu de viande dans nos campagnes, et si l'on en consomme davantage dans les villes, là où il y a le plus d'aisance, on en mange encore sensiblement moins qu'en Angleterre, où la consommation des matières animales n'est cependant pas exagérée, s'élevant seulement à 59 kg., en moyenne, alors que, dans la ville de Paris, elle monte à

i. D'après les Rapports officiels sur les services municipaux et les registres des octrois des diverses villes citées dans ce tableau.

Gaotibr. — Alimentation.