VIANDES CRUES

disparaître Tactivité spécifique indéniable de ces ferments aptes à faire renaître Texcitation stomacale et lés forces de bien des malades qui ne sauraient s'alimenter de viande rôtie, même saignante. La viande crue, est Taliment qui convient le mieux aux estomacs très délicats, aux tuberculeux, tabétiques, chlorotiques, même à beaucoup denfants qu'on est obligé de sevrer prématurément; mais il faut savoir la choisir et l'employer avec méthode.

Il faut s'adresser à la viande de mouton plutôt qu'à celle de bœuf qui peut contenir des œufs de botriocéphale, encore moins à celle de cochon qui est trop ferme et qui peut transmettre divers parasites, entre autres la trichine et le cysticerque de la ladrerie.

La viande, destinée à être mangée crue, doit être bien privée de graisse, râpée et pulpée avec le trianchant d'un bon couteau et von pas hachée. Par raclage, on laisse de côté la majeure partie des aponévroses, lés tendons, etc. On peut avec cette pulpe faire des boules de la grosseur d'une amande, soit directement et sans autre addition, soit après avoir légèrement salé la viande, l'avoir additionnée d'un peu de cognac, de rhum, de sucre ou de jus de rôti froid. Ces boules de pulpe de viande doivent être avalées, par le malade, sans les mâcher, condition importante pour les estomacs très délicats qui, dans ces conditions acceptent jusqu'à 150 gr. de cet aliment à la fois, alors même qu'ils seraient sans appétit et dégoûtés de tout, et de la viande en particulier. La viande crue ainsi absorbée est de digestion facile. Elle possède une activité spécifique remarquable chez les consomptifs, les chlorotiques, les anémiés, les enfants débiles et beaucoup de malades dont elle réveille les fonctions.

Suc de viande fraîche. — Si l'on soumet la viande fraîche hachée à l'action d'une forte presse (25 kg. par centimètre carré) elle fournit de 33 à 40 p. 100 d'un sérum rougeàtre, filtrable à travers le papier Joseph. Si la viande a été préalablement congelée on peut obtenir jusqu'à 50 p. 100 de ce sérum. C'est celui que M. Ch. Richet conseille aux consomptifs *. Il est peu sapide,

1. II appelle ceUe méthode zomolhérapie. Un adulte devrait prendre, pour en retirer les bonselTels, plus d'un litre par jour de celle liqueur sanguinolente. Elle doit être conservée dans la glace. Je Tai essayée sur les malades aux hautes doses indiquées par MM. Richet et Héricouft. Je dois dire qu'elle ne in*a pas donné de résultats bien sensibles.

Gautikr. — Alimentation. 8