DERIVES DE LA VIANDE

Extrait Extrait

{Suite) do Liebig; Cibils

(A. Gautier). (G. Pouchet).

Xanthine» sarcine )

Matières indélerminées insolubles ) °' ^

Inosite et glycogëne 2,30 à ^,a3 10,184

Lactate et inosate de potasse • a3,io5

Matières sapides, colorantes, odorantes ;

lécithines ou dérivés solubles dans

l'alcool à 98* centésimaux 11,98

Sels minéraux solubles ai,a6 ^ q /r

— — insoluble i,i3 ) **

Les sels minéraux, soluble et insoluble, de ces extraits sont ceux du bouillon lui-même. Cent grammes contiennent, d'après M. G. Pouchet, les sels suivants :

POUR 100 d'extrait

Liebig. Cibils.

Lactate et inosate de potasse i5,65i 23,io5

Sulfate de potasse o,g8a 0,998

Phosphate de potasse (P0*K2H) 7,35a 2,686

Phosphate sodique (P0*.\aH) 6,924 8,7146

Chlorure sodique 1,9^6 8,887

Phosphate magnésique (PO*MgH) 2,088 i ,060

— calcique (PO^CalI) 0,088 0,208

Alumine et oxyde de fer 0,042 0,397

Silice et résidu insoluble dans les acides.. o,o38 0,061

Cendres totales 25,i4i 3i,/i8i

Azote total 9,67 9,43

Azote ammoniacal 0,806 o,5o6

Ainsi le quart environ de ces préparations est constitué par des sels minéraux où domine beaucoup la potasse. Cette remarque suffirait pour détourner de Tidée de faire servir ces extraits à l'alimentation directe. Ils ne sauraient être considérés, ainsi que le bouillon lui-même, que comme d'utiles adjuvants, des excitants, digestifs et nerveux, particulièrement du cœur et de la circulation. Mais lorsqu'on a essayé d'en nourrir les animaux on n'est arrivé qu'à des résultats déplorables, et d'autant plus fâcheux que ces extraits entraient pour une plus large part dans la ration quotidienne. C'est ainsi que P. Muller (thèses de Paris, 1871, n** 77) a remarqué que lorsqu'il ajoutait à son alimentation quotidienne 30 gr. d'extrait de viande, il était pris de diarrhée. Un chien de 6 kg. 5 nourri avec 200 gr. de pain, 200 d'eau, 20 de graisse et 20 d'extrait Liebig par 24 heures,