GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA PROVENÇALE

Préparez , marinez, farcissez et faites griller cinq gros maquereaux laités §elon l’analyse précitée ; puis vous les dressez et les masquez avec le ragoût maigre indiqué à la provençale, (Voir chapitre xiii, quatrième partie.) Vous devez en servir une partie dans une saucière à part.

GROSSH PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA RAVIGOTTE