PRINTANIÈRE

Préparez de tout point cinq gros maquereaux laités selon les détails décrits pour le premier article de ce chapitre; puis, les ayant fait griller avec soin et

t6o troisième partie.

de belle couleur, vous les dressez et les masquez avec la sauce indiquée à la ravigotte printanière. (Voir chapitre V, quatrième partie.) Servez- en une partie dans une saucière à part, et garnissez la grosse pièce de pommes de terre tournées en grosses olives et colorées dans le beurre.