GROSSE PIECE DE MAQUEREAUX A LA STEWART

Préparez cinq gros maquereaux laites ainsi que nous Pavons décrit pour la grosse pièce de ce poisson dite à l'anglaise ; puis vous les faites cuire à Peau de sel bouillante , les égouttez , les dressez , et les masquez avec le ragoût indiqué aux moules , queues de crevettes et champignons. Garnissez le tour de la grosse pièce de laitances de maquereaux à la Horly.

Servez une partie du ragoût dans une saucière.