GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA LUCULLUS

Préparez et faites cuire cinq gros maquereaux selon les procédés décrits pour ceux indiqués à Panglaise ; puis vous les dressez , et les masquez avec le ragoût indiqué de foies de lottes à la Lucullus (Voir chapitre xiii , quatrième partie.); garnissez le tour de la grosse pièce de filets de soles marinés, panés et frits de belle couleur. Servez dans une saucière à part du ragoût précité.