GROSSE PIÈCE DE ROUGETS AU SUPRÊME

Après avoir préparé et gTillé cinq gros rougets ainsi que nous l’avons démontré au premier article de ce chapitre , vous les dressez sur le plat garni de sauce au suprême (Voir chapitre v, quatrième partie.), puis vous les garnissez autour de laitances de carpes préparées comme de coutume (Voir Traité des quatrième partie.); glacez lesi'ougets

d’une glace blonde dans laquelle vous avez ajouté un peu de beurre d’écrevisses. Servez à part dans une saucière une partie de la sauce.