GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA PRINTANIÈRE

Habillez cinq gros rougets, faites-les mariner et griller de la manière accoutumée (Voir le premier article de ce chapitre.); puis vous les posez sur le plat contenant une sauce ravigotte printanière (Voir le chapitre v, quatrième partie.); glacez légère-

TRAITÉ DES GROSSES PIECES DE ROUGETS. l6g

ment la grosse pièce, et la garnissez autour de petites quenelles de poisson à la Villeroy. Servez une partie de la sauce à part.