SUJETS DE LA PLANCHE DEUXIÈME

Le N" 1 représente le turbot à la parisienne , garni cl’balelets et d’un homard.

I.e N” 2 reprcsenle le turbot à la Irançaisc , jjanii d hatelets , de truffes et d’épcrlaiis.

23 TllOlSliME PARTIE,

sixième chapitre du T^'aité des sauces^-, puis des queues d’écrevisses et de petits champignons bien blancs avec leurs fonds. (Voyez le N“ i de la deuxième planche.)

Observation .

La personne chargée de servir cette grosse pièce doit ajouter sur chaque assiette un peu de laitances , un éperlan et un fragment de chair de homard. On doit aussi servir à part des pommes de terre cuites à l’eau de sel , pour les personnes qui les aiment.