CHAPITRE XVI

SOMMAIRE

Brochet à la régence, grosse pièce garnie d’hatelets ; idem à la Henri IV; idem à la Sully; idem à la Modène ; idem à l’anglaise ; idem à la hollandaise ; idem farciàl a bourgeoise; moyenne grosse pièce de brocheions au court-bouillon, sauce aux huîtres ; grosse pièce de brocbetons au court -bouillon , sauce aux moules ; idem au court-bouillon, sauce aux champignons; idem au court-bouillon à la sauce ravigolte ; grosse pièce de bi'ochetons à ta sauce au beurre pluche de persil.

REMARQUES ET OBSERVATIONS

^^E brochet est considéré comme le requin des fleuves et des rivières , par la voracité avec laquelle il détruit les autres poissons, qu’il poursuit avec