BROCHET A LA HENRI IV, GROSSE PIÈCE GARNIE

d’hatelets.

A l’égard de la préparation de cette grosse pièce , vous procédez de tout poirit selon les détails décrits pour la carpe à la Henri IV ; vous la dressez de même , et la garnissez avec les garnitures , ragoûts et hatelets analysés dans la description de la carpe précitée.

brochet a L\ SULLY , GROSSE PIECE GARNIE

h’hatei.ets.

Voyez l’analyse de la carpe décrite sous la dénomination précitée ; puis vous la préparez, la dressez et la garnissez de même , en servant toujours du ragoût dans deux saucières à part.