GROSSE PIÈCE DE BROCHET A LA HOLLANDAISE

Vous préparez et faites cuire cette grosse pièce selon l’analyse décrite ci-dessus; puis vous dressez le brochet sur une serviette posée sur le plat , et l’entourez de pommes de terre cuites à l’eau do sel et de groupes de persil en feuilles; servez deux saucières garnies de beurre fondu auquel vous avez ajouté du sel, du poivre, de la muscade râpée , et le jus d’un citron.