TARTARE

Préparez de tout point une grosse anguille ainsi qu’il est démontré ci- dessus; grillcz-la avec les soins précités, et dressez-la sur une sauce à la larlare

TRAIirÉ DES grosses PIÈCES d’aNGÜILLES. 289

(Voyez sauce à la tartare.) j servez une saucière garnie de la même sauce.

MOYENNE GROSSE PIÈCE d’anGUILLE GRILLEE , SAUCE