AUX ÉCREVISSES

Préparez , marinez et faites griller une grosse anguille, en suivant les détails énoncés ci-dessus j puis vous la dressez , en retirez les hatelets, la glacez , et versez autour et dans l’intérieur la sauce indiquée aux écrevisses (V oir le chapitre v de la quatrième partie.), et marquée pour grosse pièce; servez à part une saucière garnie.

MOYENNE GROSSE PIECE d’anGÜILLE GRILLÉE , SAUCE