II. i

à la génoise , à la financière, à la Périgord, à la bourguignolte , à la bordelaise, à la normande, à la Soubise , à la française, à la provençale à l’ail ; puis avec les ragoûts à la parisienne , à la normande, à la rouennaise , à la génoise , à la marinière , à la Périgord, et autres ragoûts indiqués dans le chapitre xiii de la quatrième partie , mais en relevant toujours un peu plus l’assaisonnement de ces sauces et ragoûts.

' MOYENNE GROSSE PIECE d’aNGüILLE GRILLÉE ,