VILLEROI

Préparez, farcissez et mas([uez de farce de poisson cinq grosses perches de Seine ainsi q-u’il est démontré pour celles à la Pompadour; puis vous terminez l’opération selon les procédés indiqués pour les rougets dits à la Villeroi. Servez à part une saucière garnie.

TRAITÉ DES GROSSES PIECES DE PERCHES. 25g

MOYENNE GROSSE PIÈCE DE PERCHES DE SEINE A