LA POLONAISE

Après avoir préparé , garni et masqué de farce de poisson cinvj perches , ainsi que nous l’avons analysé pour la préparation de celles dites à la Pompadour , vous les cuisez , les dressez et les saucez selon les procédés décrits pour la truite à la polonaise. Une saucière garnie doit être servie à part.

MOYENNE GROSSE PIÈCE DE PERCHES DE SEINE AU