CABILLAUD A LA PARISIENNE , GROSSE PIECE GARNIE

d’hatelets.

Vous préparez de tout point votre cabillaud ainsi que nous l’avons analysé au premier article de ce chapitre, ou bien vous le cuisez dans une mire-poix; puis vous le servez avec les hatelets et la sauce indiqués au turbot à la parisienne. (Voir cette, grosse pièce au premier chapitre de cette partie. )