CABILLAUD A LA FRANÇAISE , GROSSE PIECE GARNIE

d’hatelets.

Après avoir préparé, cuit et dressé votre cabillaud selôn la règle , vous le garnissez avec les hatelets décrits au turbot à la française , et le servez avec la sauce à la régence- (Voir le Traité des petites sauces., et le Turbot à la française., premier chapitre de cette partie. )

46 THOISIÈME PARTIE.