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L’homme riche et bienfaisant est un dieu sur la terre, son nom est béni des malheureux.

L’homme riche sans défiance mérite d’être servi noblement.

L’esprit judicieux de l’homme riche envers ses serviteurs les attache de plus en plus à son service.

Le maître qui ne sait pas apprécier un bon serviteur mérite d’être mal servi.

L’homme riche, pour être bien servi, doit être généreux envers ses serviteurs.

L’homme riche et avare vit dans la médiocrité et meurt de même.

L’homme riche doit savoir s’entourer de bons servileu rs , seul moyen pour avoir un intérieur calme 'et tranquille.

L’homme riche doit se défier de celui de ses ser-

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viteurs qui devient auprès de lui le détracteur de scs camarades. -

L’homme riche qui traite mal ses serviteurs est toujours mal servi.

L’homme riche qui se laisse influencer par un valet officieux et rampant perd bientôt la tranquillité de sa maison.

L’homme riche qui confie sa pensée ou sa bourse à son valet ne connaît pas le cœur humain; il s’en repentira indubitablement.

L’homme riche qui donne l’exemple des bonnes j^etions est un bienfaiteur de l’humanité.

L’homme riche , pour donner sa confiance à un serviteur, doit connaître son moral et son intelligence, car il devient un second lui-même; le bien et le mal qui se font dans sa maison deviennent son propre ouvrage : parce choix précieux, tous ceux qui l’entourent sont heureux.

L’homme né dans l’opulence se reconnaît à scs belles manières à table, et au cadeau qu’il fait

au valet qui a soin de lui pendant la durée du service.

La dignité du caractère du maître-d’hôtel d’une grande maison consiste à mettre chacun des serviteurs à sa place , à défendre leurs intérêts avec droiture et énergie , à faire réputer la table de l’Amphitryon, et à établir une sage économie dans l’ensemble de son administration.

L’homme riche doit avoir pleine confiance en son maître-d’hôtel , et ne s’en rapporter qu’à lui pour le maintien de l’ordre et de l’économie dans son hôtel j sinon il perd sa tranquillité d’esprit.

L’homme riche qui fait des questions à Pierre , Paul, Jacques et François , pour savoir ce qui se passe dans sa maison, s’abreuve de dégoûts; cet homme digère mal sa fortune.

L’homme riche parvenu qui fait le bonheur de ses gens est noble par caractère : son intérieur est heureux ^ très heureux.

L’homme riche dont l’hotel n’est point assez grand pour loger tout son monde doit indemniser ceux de ses serviteurs qui logent dehors.

L’homme riche doit aider et assister celui de ses serviteurs que l’âge ou des maladies contraignent de quitter sa maison.

Par le temps qui court , les premiers talents culinaires végètent à Paris , et Londres s’enrichit de nos cuisiniers renommés.

Le cuisinier à réputation ne s’en rapporte qu’à lui dans son travail.

Le cuisinier perd sa réputation dès l’instant qu’il devient indifférent à l’ouvrage.

La réputation de cuisinier s’acquiert par une constance invariable dans la manière de bien faire.

Le cuisinier sans réputation est insouciant ou paresseux.

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Le cuisinier est gastronome par goût et par état.

Le cuisinier à réputation devient chagrin et découragé quand il voit son dîner prêt à servir et qu’il attend.

Le cuisinier qui ne sait pas faire son menu ne peut acquérir de renommée.

Le cuisinier à talent qui ne sait pas {écrire son menu perd beaucoup en considération dans l’esprit des grands.

La propreté est le plus bel apanage du cuisinier.

Le cuisinier qui fait attendre son service mérite le blâme de tout le monde.

Le cuisinier qui est propre sur lui-même l’est aussi dans son travail.

Le cuisinier qui n’est pas reconnaissant par de bons procédés envers un confrère qui lui a donné sa place est lâche et méprisable.