CABILLAUD FARCI ET GLACE AU FOUR, GROSSE PIECE

Après avoir préparé ce poisson de la manière accoutumée (Voir le premier article de ce chapitre.), vous le farcissez , le faites cuire au four, et le glacez selon les procédés indiqués au turbot farci et glacé au four \ serviez- le avec la s-^uce indiquée audit turbot. (Voir le premier chapitre de cette partie.)