CABILLAUD GRILLÉ A LA LAGÜIPIERRE , GROSSE

PIÈCE

. Vous préparez ce poisson selon la règle ; puis vous le roulez dans cette marinade : une livre d’huile d’Aix, deux oignons coupés en ruelles, de petits fragments de persil en branches , deux feuilles de laurier brisées par morceaux , un peu de thym , le jus de deux citrons, du sel , du poivre, et de la muscade râpée pour assaisonner convenablement le cabillaud ; deux heures après et deux avant le moment du service , vous en retirez les oignons , le persil et les aromates , puis vous suivez l’opération ainsi que nous l’avons démontré pour le turbot à la Laguipierre. (Voyez le premier chapitre de cette partie.)