CABILLAUD GRILLE A LA PROVENÇALE, GROSSE

PIÈCE

Vous le préparez de tout point ainsi que la marinade , en suivant les procédés indiqués ci-dessus -, puis vous le faites griller à moitié sur le dos , et achevez de le cuire selon les détails que nous avons décrits pour le turbot indiqué grillé à la provençale. (Voir le premier chapitre de ce traité.) Les sauces de cette grosse pièce doivent également servir pour celle-ci.