SUJETS DE LA PLANCHE CINQLTÈME

Le N“ 1 repiéseiile le saumon <à la régence , grosse pièce garnie dhalelets.

Le N" 2 re[)réseale le saumon à la Duperré , grosse pièce garnie cl’ha

TRAITÉ DES GROSSES PIÈCES DE SAUMON. 5g

deux saucières garnies de sauce dite à la régence. (Voyez le Traité des sauces'),

La première fois que j’ai servi ce saumon , ce fut chez le prince régent delà Grande-Bretagne, au pavillon royal de Brigliton. (i 817)