SAUMON A LA MARINADE, GROSSE PIEGE

Vous préparez et faites cuire ce poisson ainsi qu’il est démontré ci-dessus, a la seule difîerence qu’en le mettant au feu vous versez dans l’eau de sel un verre de bon vinaigre; ajoutez deux oignons et deux carottes emincees , nne forte pincée de persil en branches , du gros poivre , du macis , quatre clous de girofle , deux feuilles de laurier , un peu de thym , et une petite gousse d’ail. Cet assaisonnement rehausse un peu le goût du saumon. Je le préfère cuit au court-bouillon , ou tout simplement à l’eau de sel.