XXI
L’éloge que l’on fait à table du talent du cuisinier porte le trouble dans l’âme de ses envieux , et le venge de leur injustice.
La place de cuisinier est toujours enviée par les gens de maison qui n’ont rien appris.
Le pire de la condition du cuisinier est de se laisser influencer par des valets astucieux , vains et suffisants.
Pour conserver la tranquillité d’une grande maison , il faut que chaque serviteur soit maintenu à sa place , et ne point souffrir d’anticipation les uns sur les autres.
Le serviteur qui se dévoue au service de son maître est homme de bien.
Le valet hypocrite est funeste à la tranquillité d’une grande maison; il est vain , orgueilleux, médiocre , rampant, paresseux et gourmand. Il rapporte des mensonges pour capter la confiance
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des maîtres, afin d’en user plus à son aise. C4’est le Tartufe de la domesticité.
Le serviteur zélé et tranquille est un bienfait pour l’homme riche digne de l’être.
Le serviteur qui ne sait point apprécier un maître aimable à servir mérite le sort du matelot battu par la tempête.
Le bon serviteur est celui qui comprend toute l’obligation de ses devoirs.
L’exactitude , la discrétion et l’empressement , sont les devoirs de l’homme qui s’engage à servir en maison.
Le serviteur jaloux de faire son service ponctuelemcnt est toujours estimé des grands.
Le serviteur bavard est incommode à tout le monde. La présomption d’un valet est le cachet de son incapacité j on lui rit au nez quand il parle de son prétendu savoir.
C’est une étrange erreur de la part d’un valet que de penser pouvoir en imposer par le mensonge et la flatterie à son maître, dont la pénétration est cent fois plus grande que celle de l’astucieux valet.
Le valet sans savoir et à prétention se fait bien tôt congédier des bonnes maisons.
Le servrteur simple et modeste dispose toujours les maîtres en sa faveur.
Le serviteur tranquille est celui qui fait sa besogne sagement , ne se mêlant en rien du service de ses camarades.
Le serviteur qui se livre à la boisson perd à la fois la bienveillance des grands et l’estime de ses semblables.
Le serviteur qui reçoit des maîtres l’argent des marchands fournisseurs de la maison, et qui ne les paie pas , mérite le bannissement.
Le mauvais serviteur est celui qui n’a pas la conviction de ses devoirs ; il est d’ordinaire paresseux et menteur.
Le serviteur hypocrite est celui qui fait l’empressé devant ses maîtres, et qui derrière eux en médit et ne fait pas son ouvrage.
Le valet parvenu est suffisant et musqué.
Le valet qui se croit l’égal de son maître est un sot.
Le serviteur qui se livre au plaisir devient insouciant à son service et à son avenir 5 sa vieillesse sera languissante et malheureuse.
