GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA PARISIENNE

Préparez et faites cuire de la manière accoutumée (Voir soles à l’anglaise.) deux grosses soles; puis vous les dressez sur le plat, et les masquez ensuite avec le ragoût indiqué à la parisienne (Voir douzième chapitre, troisième partie. ) ; garnissez-les autour de filets de merlans panés à l’anglaise et frits de belle couleur; serve.z une partie du ragoût dans une saucière à part.