GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA MARINIÈRE

Préparez comme de coutume (Voir le premier ar-

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ticle de ce chapitre.) deux grosses solesj puis vous les faites cuire à l’eau de sel, les égouttez, les dressez, et les masquez avec le ragoût indiqué à la marinière (Voir à cet effet le chapitre xiide la quatrième partie.) et les garnissez autour de laitances de carpes j le tiers du ragoût doit être servi à part dans une saucière.