GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA M0N60FFIER

Après avoir habillç, lavé et égoutté cinq gros merlans , vous les garnissez de farce à c[uenclles de merlans (Voir la première partie.); puis vous les masquez également de six lignes d’épaisseur de la même farce; après quoi vous terminez l’opération selon les procédés décrits pour les soles à la Mongoffier. (Voyez le chapitre précédent.)