GROSSE FIÈCE DE MERLANS A LA PERIGORD

Videz, écaillez , lavez et égouttez cinq gros merlans comme de coutume : puis vous les garnissez de farce à quenelles de merlans , les cuisez , les servez et les saucez selon l’analyse que nous avons donnée pour la préparation des soles à la Périgord. (Voyez cet article au chapitre précédent,)

TRAITÉ DES GROSSES PIEGES DE MERLANS. l'ig GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA GENLIS.

Habillez cinq gros merlans de la manière accoutumée , puis vous les farcissez , les cuisez , les saucez et les servez selon les procédés décrits pour la préparation des soles à la Genlis. (Voir cet article dans le chapitre précédent.)