GROSSE PIÈCE DE MERLANS FARCIS AU GRATIN

A l’égard de cette grosse pièce, vous préparez et servez cinq gros merlans en procédant selon les détails décrits pour la préparation des soles farcies au gratin. (Voir le précédent chapitre.)

GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA POMPADOüR.

Vous préparez, cuisez et servez cinq gros merlans, en suivant de tout point l’analyse décrite pour les soles indiquées à la Ponq)adour. (Voyez le chapitre précédent. )