GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA MARECHAL

Après avoir habillé , lavé et égoutté cinq gros merlans , vous les préparez et servez ainsi que nous l’avons analysé pour servir les soles à la maréchal. (Voir le précédent chapitre.)

GROSgE PIÈCE DE MERLANS A LA GERMANIQUE.

Préparez , cuisez et servez cinq gros merlans , en suivant les procédés décrits pour les soles indiquées à !a germanique. (Voyez cet article dans le précédent chapitre.)

Observation.

Pour servir les merlans à la polonaise , à la Calcutta, idem grillés au suprême, idem à la viennoise, idem à la hongroise , idem en matelotle normande , idem à la rouennaise et à la parisienne , il suffira d’employer les procédés que nous avons indiqués pour les soles décrites sous les mêmes dénominations.