CHAMPIGNONS

Après avoir préparé et mariné une grosse alose de Seine ainsi qu’il est indigné ci-dessus , vous la garnissez intérieurement de farce à quenelles de merlans à la purée de champignons , puis vous la faites griller ainsi c|u il est indiqué ci-dessus, et la servez en la masquant avec la purée de champignons. (Voir quatrième partie de la 2® livraison.)

TR.4ITÉ DES GROSSES l'iÈCES d’aLOSES. î5l

GROSSE PIÈCE d’alose GRILLEE A LA HOLLANDAISE